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Dessert réalisé à l'occasion du nouvel an :
Pour 8 dômes :
Pour les dômes :
- 200 g de chocolat blanc pâtissier
Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau recouvrir les moules en forme de demie sphères avec du chocolat blanc. Mettre au frais 20-30 min et répéter l'opération 1 ou 2 fois.
Mousse à la framboise :
- 190 g de jus de framboise
- 300 g de crème liquide entière (bien froide)
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer la moitié du jus de framboise et y incorporer la gélatine hors du feu. Ajouter le reste de jus de fruit.
Monter la crème (bien froide) en chantilly. Y incorporer le jus de fruit délicatement en 2 fois (Réserver au frais)
Croustillant :
- 16 gavottes
- 130 g de chocolat blanc pâtissier
Faire fondre le chocolat et le mélanger avec les gavottes écrasées
Faire des galettes à l'aide d'un emporte pièce de la taille des dômes et réserver au frais
Gâteau vanille :
- 132 g de blanc d'oeufs
- 100 g de sucre
- 85 g de farine
- 75 g de beurre
- Gousse de vanille
Faire préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec la moitié du sucre. Ajouter la farine avec le reste de sucre et enfin le beurre fondu
Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire environ 20-25 min. Faire des ronds de la taille des dômes.
Montage des dômes :
Mettre la mousse à la framboise dans un poche à douille et remplir les dômes mettre ensuite un rond de gâteau à la vanille et un de croustillant. Retourner et décorer avec du coulis de framboises et des framboises entière.
